 |
Vật liệu: 1 kg hoa mướp; 1 kg ếch; 1 muỗng canh đầu hành lá băm nhuyễn; 1 muỗng cà phê tiêu, l muỗng canh dầu, 1 muỗng cà phê nước mắm; 1 muỗng cà phê muối.
Thực hành:
1. Hoa mướp nhặt, rửa, để ráo, để lại một ít trang trí.
2. Nấu sôi nước + muối cho hoa mướp vào luộc trên lửa lớn 2 phút, cho ra rổ xóc ráo.
3. Thịt ếch làm sạch, hấp chín, gỡ lấy nạc, ướp tiêu + đầu hành lá + nước mắm, để ngấm gia vị 15 phút.
4. Nấu sôi dầu, cho thịt ếch vào xào 1 phút trên lửa lớn.
5. Trộn đều thịt ếch với hoa mướp, bày vào đĩa, trang trí hoa mướp vào góc đĩa, rưới đều nước mắm chua ngọt vào, trộn đều trước khi dùng.
Trái cây ướp rượu
Vật liệu: l hộp đào, 1 hộp trái cọ; 1 hộp nhãn, 3 trái kiwi; 200 g dâu đỏ; 1 trái xoài; 200 ml rượu trái cây.
Thực hành:
1. Đào + trái cọ cắt miếng vuông 2 cm.
2. Trái kiwi gọt vỏ, bỏ cuống và lõi, cắt miếng vuông 2 cm.
3. Dâu đỏ rửa nước muối pha loãng, bỏ cuống, cắt dọc làm đôi.
4. Xoài gọt vỏ, cắt miếng vuông 2 cm.
5. Nhãn cắt đôi.
6. Trộn đều trái đào + cọ + nhãn + kiwi + dâu + xoài với rượu trái cây, cho vào thố đậy kín, cho vào tủ lạnh trước khi dùng vài giờ.
7. Khi dùng cho ít trái cây ướp rượu + nước trái cây đóng hộp + ít đá viên vào ly.
Lẩu cua
Vật liệu: 1 kg cua + 1 trái thơm + ít trái ớt sừng cắt khoanh; 2 muỗng canh ngò gai + rau om cắt nhỏ, 100 g đầu hành lá cắt khúc; 1 muỗng cà phê tỏi băm nhuyễn, 1 muỗng canh đầu hành lá băm nhỏ; 2 muỗng canh dầu + 2 muỗng cà phê muối; 2 muỗng canh đường + 1 muỗng canh nước mắm; 1 lít nước dùng; đầu hành lá chẻ sợi và rau om trang trí.
Thực hành:
1. Cua rửa sạch, tách mai, gỡ lấy gạch, tách bỏ yếm. Cắt cua thành 4 miếng, ướp nước mắm + đầu hành lá + ớt sừng cắt khoanh.
2. Thơm cắt lát, ép lấy nước.
3. Phi vàng tỏi với dầu, cho ngò gai + rau om cắt nhỏ xào trên lửa lớn l phút, nhắc xuống.
4. Cho nước dùng + nước ép thơm + muối + đường vào nồi thủy tinh, đặt lên bếp nấu sôi, cho cua + đầu hành lá cắt khúc vào, nấu sôi 2 phút, cho rau nêm xào tỏi vào, giữ nóng lẩu trên bếp cồn, trang trí đầu hành lá và rau om, dọn dùng với bún tươi.
Xôi mặn hấp tôm cua
Vật liệu – Thực hành:
1. Tôm chà bông: Tôm thẻ tươi hấp chín, lấy nạc giã nhuyễn, gỡ rời, cho vào chảo, nhỏ lửa đảo đều tay cho đến khi tôm ráo hẳn và tơi sợi nhưng không quá khô.
2. Nạc cua: Cua thịt hấp, chọn lấy nạc, phần càng chỉ đập dập vỏ, giữ nguyên nạc để riêng dùng trang trí. Cứ 1 chén nạc cua xào sơ lại với 1 muỗng xúp dầu ăn + 1/2 muỗng xúp hành tím băm + 1/3 chén nấm rơm cắt mỏng + 1 muỗng cà phê dầu hào hoặc nước mắm ngon + nêm thêm chút muối tiêu tùy ý.
3. Nước dùng: Nấu 500 g xương heo hoặc đầu gà với 2,5 lít nước + 100 g hành tây. Hầm lấy non 2 lít nước dùng, lược bỏ xác xương. Nêm lại với chút muối, dầu hào, 20 cc rượu nếp ngọt vừa đủ dậy mùi thơm rượu, để riêng.
4. Chuẩn bị xửng hấp, lá chuối cắt miếng hoặc lá sen nhỏ trải lên đĩa bàn để trang trí. Ngò lá.
5. Xôi: Nếp ngon vo sạch, ngâm nước qua ít nhất 6 giờ, để ráo trước khi hong. Cứ 1 kg nếp trộn thêm l/2 muỗng cà phê muối và cần khoảng 1 chén nước dùng. Dùng xửng hong xôi, thăm chừng khi hong nếp bắt đầu nở, tưới đều nước dùng vào, đảo nếp thật đều, xới cho xôi thật tơi. Giữ nóng xôi trong xửng.
6. Ra món: Xới xôi nóng ra đĩa thành lớp mỏng chừng 2 phân, trải cua xào, rắc tôm chà bông, trải ngò lên.
Bánh ít trần 3 màu nhân mặn
Vật liệu:
A. Làm chất nhuộm màu bằng rau củ: Tùy thích chọn.
1. Màu tím: Nấu nát nhừ lá cẩm, lượng nước xấp mặt lá, thêm chút rượu trắng, lược lấy nước màu tím đậm đặc.
2. Màu đỏ son: Đánh tan nạc gấc với rượu trắng, ép qua rây lấy màu gạch son.
3. Màu vàng nghệ: Nghệ tươi gọt vỏ, mài hoặc giã nhuyễn với chút nước, gạn bỏ xác.
4. Màu xanh lá cây: Giã nát lá dứa hay lá bồ ngót, hòa với chút nước ấm vắt lấy nước.
B. Làm nhân bánh: Tùy chọn.
1. Nhân tôm thịt: Chọn tôm đất con nhỏ (đừng dùng tôm bạc, vỏ sẽ cứng) nếu muốn để vỏ hoặc tùy ý lột vỏ thì chọn tôm nào cũng được. Thịt ba chỉ cắt dạng sợi miếng mỏng. Ướp trộn một phần tôm + một phần thịt với muối tiêu, nước mắm ngon, hành tím băm, xào chín.
2. Nhân đậu mỡ:
– 150 g đậu xanh cà nấu chín, tán nhuyễn.
– 70 g mỡ gáy heo luộc chín, cắt hột lựu nhỏ, trộn chút đường, để mỡ trong.
– Xào lại đậu, mỡ nêm muối tiêu (lưu ý đừng dùng hành tím băm, bánh không để lâu được).
C. Làm bánh: Chuẩn bị dầu ăn, xửng hấp, bột nếp, nước.
– Cứ mỗi 500 g bột nếp trộn đều với 1 muỗng cà phê muối. Chia bột làm ba hay bốn phần, một phần để nguyên không pha màu để làm màu trắng hoặc tùy ý pha mỗi phần bột là một màu.
– Nhồi bột với từng ít nước, màu củ quả cho có màu vừa ý, chăm nước sôi vào từ từ nhồi bột thành khối dẻo mịn.
– Dùng tay xoa dầu ăn, ngắt mỗi miếng bột một phần nhỏ vừa đủ làm một cái bánh lớn cỡ trái chanh, ép dính ba hay bốn khối bột vào với nhau, trải mỏng ra, cho vào giữa bánh 1 muỗng cà phê nhân tôm thịt hay đậu mỡ, khéo tay vo bánh lại sao cho thấy bánh có ba hay bốn khối màu liền lạc nhau.
– Xoa dầu vào đĩa, khay… sắp bánh vào đừng sát nhau quá, hấp chín.
– Khi ăn, chấm nước mắm nguyên chất, chanh ớt hoặc pha chua ngọt.